法國女人這樣吃最聰明,法國飲食文化的好品味養成術

by Leticia 樂緹沙
法國飲食文化
法國飲食文化

Marquis de Montespan 侯爵夫人據說是一位絕世美女,擁有令人羨慕的身材,也飽受法王路易十六長年的喜愛,侯爵夫人也是一位擁有 7 個小孩的媽媽,即使如此,也保有良好的體態

正因為這些例子,讓大家以為法國女人天生不會變胖,雖然普遍的法國女人都不會有過胖的身材,但這絕對不是天生的,而是因為法國飲食文化的薰陶,讓他們比其他人更懂得吃,也更懂得如何吃會更好

除了有技巧地吃東西之外,法國飲食文化對食物的態度也很重要,你是怎麼看待吃進去的食物,也會影響你的身體對食物的態度,好的心態,不僅能讓你的身體保有活力的感覺,也能幫助減肥,我會和你分享 2 個法式飲食文化的心態

有益健康的飲食態度

法國飲食態度

法國是一個致力於健康飲食的國家,每一個被當作「零食」的食物廣告出現的時候,電視螢幕下方都會打上一行的警告標語,提醒觀眾要天天攝取五蔬果

法國飲食文化態度

從小孩斷奶開始,用餐的時候,桌上的飲料就只有水,沒有人會在小孩面前擺一大杯冰牛奶或是一瓶汽水,法國小孩吃飯或是口渴的時候,真的跟大人一樣,就只能喝水,法國小孩甚至吃得出來各種食物的不同味道跟口感

法國人會給剛開始走路的小小孩,吃一些高麗菜、茴香,或是其他具有「奇特風味」的食物,讓小孩明白,並不是每樣東西吃起來都一定是甜的,因為食物擁有不同味道可以品嘗

這都是因為法國飲食文化,讓他們從小就明白,食物不是敵人,亂吃東西、只吃零食不吃正餐、暴飲暴食才是不好的

法國飲食文化

法國小孩不只有在餐桌上學習健康飲食,在廚房幫忙也是學習的一部分,很多法國小孩不到 8 歲或是 10 歲就可以做出一個蘋果派,不需要大人在旁邊幫忙,從準備食材,製作蘋果派,到最後自己吃下蘋果派,整個流程都是教育小孩的好教材,都能讓小孩體會到有樂趣、有節制的飲食環境

一般的法國家庭很喜歡在飯後來一到自製的甜點,像是什錦頓蘋果水梨 ( 不加糖 ) 或是優格 (無糖),像是奶油蛋糕或是烤布雷,法國人當然也很愛,但是頂多一個星期一次,絕對不會再多

法國營養學家很建議飯後吃什錦頓蘋果水梨 ( 不加糖 ),不僅可以當作飯後甜點,蘋果也能幫助睡眠

有意識地把食物跟健康連結在一起,就能很自然地讓法國女人對於食物的質跟量有很明確的態度,至於下午茶跟甜點都會留到特殊的場合或是偶而破例的時候,法國女人很清楚的知道,什麼時候該吃,什麼時候不該吃

正念飲食

法國專攻營養學的醫生 Denis Lamboley 提倡用正面的態度,挑戰減肥和一輩子不復胖的目標

法國正念飲食

Denis Lamboley醫生說,減肥的人不要有罪惡感,雖然自己會在壓力和負面的情緒下而瘋狂想吃東西,這個時候千萬不要覺得愧疚或是怪自己,這是因為你正受到惡意的攻擊,這個時候,你要想著要如何逃離這樣的攻擊,練習先思考之後再行動

正念飲食的意思是,活在當下,一旦開始注意每一次咀嚼所帶來的感受時,「咀嚼一次、兩次、三次後,發現食物的味道變差、變淡了,不想繼續咀嚼而吞下肚,會覺得吃一些、品嚐到最甘美的味道足夠了,」不需要吃太多就能感到滿足,這就是正念飲食帶來的效果,「質」重於「量」。

這也是為什麼很多人會說法國菜吃不飽,因為比起分量,法國人更重視每一份食物的質量

法國人吃東西只有 2 個理由,不是因為肚子真的餓了,就是因為想要享受食物

我們每天在飲食這件事上,一直在做決定,既要選擇吃什麼,又因為怕發胖,所以也要決定吃或不吃。隨著生活節奏愈來愈快,我們甚至將更多注意力放在其他事物上,即使餓了也是邊吃飯、邊看電腦或回覆手機訊息。這讓飲食成為一種無意識的行為,並且在短短幾分鐘內就解決了一餐,不是真的在享受食物

絕大多數研究都認為,正念飲食可改變飲食行為和減輕壓力,進而幫助減重。當不健康的飲食行為減少後,減肥的成功機率就會增加且長久維持。

如何開始正念飲食?

我提供給你一個 Basics 正念法則給你試試看,法國女人從小就開始認識食物,正念飲食的很多原則,是法國人天生就會的事情,對於我這種第一次接觸的人,或是對食物從來沒有認真關注過的人來說,正念飲食是需要練習的,因為我每次吃飯都吃得很快,還真的沒有仔細看過自己吃的食物

Basics 飲食法則

B—Breathe and Belly 注意呼吸與肚子

在吃東西之前,先深呼吸並且放鬆你的身體,然後觀察自己的飢餓感

法國飲食文化

你有多餓?你真的餓嗎? 還是想吃某種特殊的食物?讓自己只有在感覺餓的時候吃。注意並感覺你的飢餓,這是有意識飲食的基礎。

當你深呼吸並處於放鬆狀態時,你可以更有效地代謝食物並保持注意力。你可以吸入更多的氧氣,並且可以更充分地燃燒食物。深呼吸時,副交感神經系統開始運轉,逆轉體內壓力的跡象,減輕了獲取食物的慾望。

A—Assess Your Food 評估你的食物

法國飲食文化

把食物放進嘴巴前,先注意食物的顏色。看起來吸引人嗎?聞起來像什麼?食物是從何而來?是你可以一眼就判斷出來的食物嗎? 是天然食物還是加工食品,不用觀察很久,只是稍微停頓一下,想一下是否是健康的時候,以及應該有的味道是什麼?

當你開始咬下第一口的時候,慢慢品嘗食物的味道,是不是和你所想的一樣,你是不是還想要繼續吃呢? 還是吃這一口就夠了?

通過仔細地觀察食物在手中的外觀,氣味和感覺,實際上可以了解食物的健康程度。看看你是否能感覺到自己想要的身體。試著想一下:手裡拿著蘋果或葡萄會是什麼樣的感覺?拿著紙杯蛋糕或一包炸薯條感覺如何?不同類型的食物給您留下什麼樣的印象?以及帶給你的感受是什麼,都會讓你開始思考自己要不要吃下這些食物

這一點在法國人身上可以很容易感受到,法國人都會在用餐之前,先觀察一下餐盤中的食物,甚至能說出有哪些食材,散發出什麼樣的味道,顏色的豐富感….之類的,跟我一拿到食物就直接拿到我嘴巴放的動作不一樣,法國人會先觀察一下,才開始用餐

S—Slow down 慢下來

在練習正念飲食時放慢進食的速度,可以讓你知道何時吃飽和何時滿足身體的飢餓感。也可以幫助您更充分地享用食物。有一些簡單方法可以試試,在咀嚼食物的時候放下餐具,在咀嚼之間停頓並吸一口氣,如果你正在與他人一起吃飯,請試著和別人聊天或是認真聽別人的說話內容,而不要一直拿著餐具,這會改變你用餐的節奏。

放慢吃飯速度,將注意力轉移到正在吃的食物上,可以幫助你從正念的飲食體驗中獲得最大收益。

法國飲食文化

對於我們許多人來說,放慢吃飯速度不是簡單的事情。我們總有許多原因跟無奈,總是會犧牲自己的用餐時間,去做其他更重要的事情,就我自己來說,我每次吃飯都會要快快快,好讓我可以快點進入到工作階段,但是,工作真的有這麼迫不及待嗎 ?

後來我把自己的吃飯時間拉長到 20分鐘,以前 10 分鐘就可以把便當吃完,即使多了10分鐘的用餐時間,對我卻沒有很大的影響,我的工作還是照常完成,但是我卻可以很放鬆地享用我的午餐,下午的時候,也比較不容易有飢餓的感覺

由於我們的大腦在開始用餐後20分鐘,才會意識到飽足感,如果吃飯速度太快,通常感覺飽的時候,往往已經吃得過多了。透過正念飲食來練習恢復專注力,放慢用餐速度,讓吃飯成為一種「有意識」的行為。當有意識地進食時,更能感受身體的飢餓和飽足程度,減緩暴飲暴食程度和避免情緒化的飲食。

I—Investigate your hunger 觀察你的飢餓感覺

法國飲食文化

在你用餐的時候,每吃一口,就稍微停下來,感覺自己是否還有飢餓的感覺,很有趣的是,當你發現自己不在感覺到飢餓的時候,你可能還剩下一些沒有吃完的食物,這個時候千萬不要發揮「不要浪費」的美德,勉強自己把食物吃完,要注意自己身體的狀況,即使有剩下來的食物,也可以打包或是留到下一餐

在每一口之間深呼吸,可以幫助你觀察自己的身體,也可以更快的發現自己是否飽了,才不會不自覺的吃進去太多食物,當你這樣做的時候,你會發現你所需要的食物,比想像中來的少

C—Chew your food thoroughly 細嚼慢嚥

法國飲食文化

當你仔細咀嚼食物的時候,請注意食物提供給你的多種感覺。記錄的各種口味以及你是否喜歡吃進去的東西。注意咀嚼的時候,食物會發生什麼事。吞下食物之前需要多長時間徹底咀嚼?當您繼續咀嚼和吞嚥時,你也能感覺到消化系統開始作用並且飢餓感開始減少嗎?

正念飲食是要把注意力轉移到食物的味道,氣味和外觀上,並花些時間品嚐美食。但是,以我的經驗來說,為了欣賞所有這些東西而放慢進食速度,是我們在學習正念飲食時所面臨的最大挑戰之一。你如何在快節奏的世界中落實?

減慢進食速度和觀察食物是一種很簡單的方法,你甚至可以在這樣的過程中,體會到冥想的狀態,只是把注意力放在你的胃跟食物上,這是一個很特別的體驗,認真吃,以及認真感受

S—Savor your food 品嘗你的食物

品嚐食物意味著花一些時間選擇自己真正喜歡的食物,並且會讓您滿意的食物,能夠滿足您的味蕾和身體的食物。當您全神貫注於飲食並且能夠帶來愉悅的時候,您的注意力會放在於每一口食物的全部感覺。如果你真的喜歡,請體驗品嚐的樂趣。如果不能品嚐,為什麼要吃呢?

法國飲食文化

品嘗的第一部分

選擇你喜歡並且會讓你滿意的食物。你如何選擇想要吃的食物?你是否會停下來思考,有哪些可以滿足您需求的食物或口味類型,還是沉迷於「看食物然後吃食物」的飲食,花時間有意識地選擇想要的食物,可以讓你吃完的時候感到更加滿意。

例如,如果你想要吃巧克力,你是直接去吃巧克力,還是會找其他食物來取代 ? 想吃巧克力的原因是什麼 ? 肚子餓? 還是嘴饞? 吃巧克力的時候,可以只吃巧克力嗎? 還是會找些其他零食一起吃 ? 仔細觀察自己真正想要的是什麼?

法國飲食文化

品嚐的第二部分

當你在品嘗食物的時候,好好享受當下的感覺,你可以把自己帶入當下的飲食時光並品嚐其味道,用來扭轉您無意識的飲食方式。讓食物的味道帶你回到現在,訓練自己的一種方式。一遍又一遍地回到新鮮,直接的口味體驗。

你每天至少有3次可以享受愉悅的飲食體驗。並不是每頓飯都會成為美食家,當你開始把注意力放在享受食物的過程中,即使是簡單的食物也能使您感到愉悅。品嚐你的食物。享受口腔和身體的感覺。整個體驗可以是美味而令人愉悅的,並且沒有罪惡感。細心地品嚐,讓食物和身體的關係開始改善。

這也是為什麼法國人用餐需要 2 – 3 小時,因為他們不僅僅為了填飽肚子,花一點時間品嘗美味的食物是必須的

節食、斷食是來自外界的限制,阻隔人的生理需求和慾望,要求嚴格遵循某些個人化的飲食規定,例如限制熱量攝取甚至不吃東西,但是嚴格限制可能無法持續太久,具有彈性又能持續執行的方式,絕對不是別人告訴你該怎麼吃,而是自己平常的飲食方式。正念飲食就是依然按照自己的飲食習慣加以調整,才是最舒服且實際的飲食方式。

與其執著於每天吃了多少熱量,不如輕鬆看待它,想成是「預算」。例如早餐可以比平常少吃半顆蛋也不會感到飢餓,隔天就有「預算」可以安心吃想吃的食物。

就算是研究認為健康的食物,例如麥片和堅果,如果因為它健康而多吃,反而容易攝取過多熱量。所以什麼都可以吃,但會發胖、不健康的食物少吃一些即可,不用完全不碰。

這就是法國飲食文化,對於食物的態度,以及如何吃進食物,都是用很正面的態度面對,不會囫圇吞棗,而是認真地品嘗每一個食物,好好的感受食物的味道,以及身體得到的感受

私心分享

如果你想知道更多關於法式生活的細節,可以和我一樣,參考以下兩本書

向巴黎夫人學品味:Madame Chic的20堂優雅生活課

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